地方名菜鱼咬羊，鲜到骨头里，和传说中的孔子吃同款美味
地方名菜鱼咬羊，鲜到骨头里，和传说中的孔子吃同款美味
地方名菜鱼咬羊，鲜到骨头里，和传说中的孔子吃同款美味
古人把鱼、羊称为鲜，足以说明鱼肉和羊肉的美味，其中一样就鲜味十足，两样放在一起就是鲜字本鲜，那大家吃过鱼和羊肉一锅出吗，没吃过的朋友一定要看过来，今天小编给大家推荐一道鲜味的天花板――鱼咬羊。
鱼咬羊是一道地方名菜，传说是孔子的学生做给孔子食用，偶然间创造出的菜品，鲜香味美，很受食客喜爱，所以一直流传到今天，不知道大家心动没有，下面快和小编一起了解一下这道鱼咬羊的具体烹饪方法吧。
【菜名】：鱼咬羊
【所需食材】：鲫鱼两条，羊腩肉一块，葱一段，姜一块，蒜一头，八角三颗，蚝油适量，酱油适量，料酒适量，白糖少许，盐适量，老抽少许，香菜两根，淀粉少许。
【烹饪过程】：
步骤一、先将主要材料处理一下，将买回来的两条鲫鱼全部刮掉鱼鳞，冲洗干净，从侧面刨开，将苦胆挤出，内脏收拾干净，重新洗净，喜欢吃鱼鳔等内脏的朋友可以将其留下来，小编不想处理，直接丢掉了，鱼洗净之后，用刀在鱼身两面划两刀花刀，然后用厨房纸巾将鱼身上的水分全部吸干，再往鱼身上均匀裹一层薄薄的淀粉，一点点就可以，将鱼装好备用。
步骤二、鱼处理好之后，将羊肉用水清洗干净，取一口干净的炒锅，把羊肉放进锅里，添入没过羊肉的凉水，切两片姜片，倒入适量料酒，开小火煮四十分钟左右，中间看几次，将锅里出现的浮沫用勺子撇掉。
步骤三、煮羊肉的同时，时间差不多之后，我们可以另起锅，将鲫鱼一起料理一下，锅里多倒一点食用油烧热，切一点葱花和姜片放进锅里，用铲子翻炒，等闻到香味，葱花有一点焦之后，将葱花姜片用筷子夹出锅。
步骤四、把准备好的鲫鱼轻轻放入油锅，调至小火，慢慢炸，等鱼身一面变成金黄色之后，用铲子轻轻将鱼翻面，将另一面也炸成金黄色，整个过程，不要像炒菜一样翻动，怕粘锅可以轻轻晃动炒锅，锅够大的话可以两条鱼一起炸，感觉掌握不好，就一条一条炸。
步骤五、等鱼煎得差不多了，再切一点葱花和姜片放进锅里，把准备的大蒜去皮和八角一起也放进锅里，再加适量蚝油，酱油和料酒，从煮羊肉的锅里舀出清汤，倒进鱼锅里，大致快没过鱼身即可。
步骤六、将煮好的羊肉捞出，切成块，放到鱼中间，加一点白糖去腥提鲜，加一勺老抽调色，最后加少许盐调味，盖上锅盖，大火烧开，然后转中小火炖二十分钟。
步骤七、时间差不多之后，将锅盖打开，放一点香菜段，大火收汁，等汤剩下不多之后，就可以关火出锅，直接将锅拿起，慢慢让菜滑进大盘里，这样可以保持住菜的形状。
【烹饪技巧】：
1、鱼一定要处理干净，不然腥味会很重。
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