白酒二锅头是什么意思(牛栏山二锅头白酒)

白酒二锅头是什么意思(牛栏山二锅头白酒)

白酒二锅头是什么意思呢？其实就是白酒的一种，也是我们平时喝的最多的一种酒。二锅头的历史非常悠久，早在战国时期就有记载，距今已有2000多年的历史。在古代，白酒是皇帝用来招待贵宾的，所以在那个时候，人们就发现了这种酒的好处，于是就开始大量生产，慢慢的就成为了一种奢侈品。

白酒兑的那个二锅头

二锅头的酒名为什么要叫"二锅头"呢?

二锅头的酒名来源于该酒的酿造工艺。二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。是一种很纯净的好酒，也是质量最好的酒。如今各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道，“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。”将二锅头比作“甘醴”。

所谓“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，数量少，占总数的百分之十左右，而后浓度不断地下降，至25度左右断酒。后面流出的谓“酒稍子”。“酒稍子”不能喝，只有10几度。流至1、2度，蒸馏结束，所得“酒稍子”，回底锅随下次蒸馏回收，5度以下提炼食用酒精。循环往复，以至无穷。

二锅头固态法白酒是什么意思？

二锅头固态法白酒是指的用固态的纯粮食进行发酵的酿酒方法，酿酒用的是纯粮食酿造，也就是说，固态法白酒是纯粮食酒。酿酒有三种酿造工艺，第一种是固液法白酒是指用纯粮食发酵酿造的白酒基酒和食用酒精勾兑的方法生产的白酒，第二种是液态法白酒，使用食用酒精跟香精直接勾兑而成的白酒，白酒就是我们俗称的酒精酒，第三种是固态法，白酒是指用纯粮食酿造的白酒，二锅头固态法白酒就是纯粮食酿的白酒

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