四川小吃-四川板鸭-四川板鸭的做法及原料配方
四川板鸭是四川、重庆一带的特色传统名菜，属于川菜系。板鸭为四川著名特产。具有100余年的历史。产品选料讲究，制作精细。熏制前用天然香料多次腌渍，反复烘烤。其表体金黄，色泽均匀，肌肉紧密、肉质呈浓红色。高蛋白、低脂肪、腊香可口。四川板鸭畅销全国10个省市。曾连续三届蝉联原商业部优质名特产品称号。获1998年首届中国食品博览会银质奖，1991年“七五”全国星火计划博览会金质奖，1992年首届巴蜀食品节金奖。而接下来小编就要给大家分享的是四川板鸭的做法及原料配方。
原料配方：鸭(2--2.5千克)1只、食盐100克、土硝0.5克。盐卤的配制原料配方是生姜片0.02%，整粒茴香0.01%，整根葱0.03%。板鸭烹料做法的原料配方是：取只一鸭，放2、3枚八角、干红椒丝、豆瓣酱、蒜茸、葱、精盐、味精、酱油、蚝油、香油、料酒、红油、熟芝麻、色拉油。
四川板鸭的做法1、用冷水浸泡24小时以上，中途不需换水，夏季浸泡时间可以短一些；
2、用温水洗净表面油污，水温万不可太热，否则会烫坏表皮；
3、用一大锅（足以将整只鸭子浸入所盛的水中），放入所需水量，放2、3枚八角，几颗花椒，几片生姜，葱段（最好用葱白部分），烧开；
4、这一步是关键，将洗净的鸭子全部浸入烧开的水中，并要将鸭肚子里的水和锅里的水交换，以使鸭子内外受热均匀，大约进行2、3次，在这个过程要小心避免把鸭子皮弄破，然后小火，小到只见锅底中间向上冒小气泡，而不见水开，盖上锅盖，保持15分钟；
5、完成上一步后，把鸭子捞出凉凉，表面覆盖湿纱布防止鸭皮发黑收缩；
6、凉透以后，用快刀连骨一道斩成薄片，在碗中码成型，待食用。 板鸭味道较咸，一同食用的其它菜肴就不能再咸了，要尽可能的淡一些。板鸭就白米稀饭是最佳拍挡，在口中久嚼越发显其香味。
以上就是四川板鸭的做法及原料配方全部内容，学习四川板鸭技术及其他四川小吃技术到重庆华飞公司。本公司一对一教学，包教包会！
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