​啤酒 酒精度 原麦汁浓度 啤酒 酒精度 麦芽度

啤酒 酒精度 原麦汁浓度  啤酒 酒精度 麦芽度

啤酒是一种用麦芽、啤酒花、水等原料经过发酵酿制而成的酒类饮料。酒精度是指啤酒中含有的酒精量,一般为3%~10%不等,大多数啤酒的酒精度在4%左右。原麦汁浓度是啤酒酿造过程中麦芽与水的比例,通常在11~20度之间,也就是1.044~1.080的比重,在啤酒界被称为“麦汁度数”,是衡量啤酒酿造水平和口感的重要指标。

一:啤酒 酒精度 原麦汁浓度

原麦汁浓度指开始发酵时原料中麦芽汁的糖度。

原麦汁浓度,亦称原麦芽汁浓度。一般饮料酒的度数表示酒精的含量,原麦芽汁浓度用来计量发酵前可发酵糖分的含量,是指开始发酵时原料中麦芽汁的糖度。原麦芽汁浓度是啤酒潜在烈性的代表性标志。1.040原麦芽汁浓度相当于10度的麦芽汁能产生出大约百分之四体积酒精度的啤酒。

“原麦芽汁浓度”是鉴定啤酒的一个硬性参考指标,另外,鉴定啤酒有很多的硬性指标,这些指标就是鉴定啤酒的硬性依据。啤酒酒标上的度数含义为原麦汁浓度,即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我们饮用的啤酒多为11、12度啤酒。

原麦汁浓度的特点:

原麦汁浓度是麦芽和大米、淀粉等经过糖化工段的加工,制成麦汁,进入发酵罐加入酵母,发酵成啤酒。是麦芽汁浸出物的浓度百分比(重量比),用°P标示。因此,原麦芽汁浓度是鉴定啤酒的一个硬性参考指标。麦芽浓度越高,酒精度也越高。

制造啤酒的大麦芽和辅助原料大米等,经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用,转化为麦芽糖类,以糖的含量来测定,就是麦芽汁浓度,如每公升麦芽汁含有80克糖类,就是8°。麦芽汁浓度越高,营养价值就越好,同时泡沫细腻持久,酒味醇厚柔和,保管期也长。

二:啤酒 酒精度 麦芽度

啤酒的麦芽汁浓度为6°- 8°,酒精含量也低,一般为2%,适宜在夏季作为清凉饮品饮用,但稳定性差,保存时间较短。 中浓度啤酒 啤酒的麦芽汁浓度...

三:啤酒 酒精度 麦汁浓度

BJCP发布的2015年世界啤酒分类指南,全世界啤酒包含大约34大类,114小类。

一般人接触的种类比较少,一般停留在美式淡色拉格、皮尔森、德式小麦、比利时小麦,稍微进阶一些的朋友会接触到修道院、波特、世涛、各种IPA等等。刚刚提到的种类很范范,例如拉格、世涛、IPA等大种类细分还要分很多种,感兴趣的自己去学习。

各个种类啤酒因工艺不同,所以酒精度差异很大, BJCP啤酒分类上写出了各种类啤酒的大致酒精度范围:

(一)酒精度经常高于10度的啤酒种类

例如修道院4料(酒精度8-12)和3倍IPA(酒精度通常高于10)、帝国世涛(酒精度8-12)、冰馏博克(酒精度9-14)等种类的啤酒,酒精度经常会高于10度,原麦汁浓度也经常达到20P以上,酒精度绝对不会低到5这么低的。

鹦鹉3倍IPA,酒精度10.05

昨晚这罐美国绿颊鹦鹉酒厂的这款车库计划3倍新英格兰IPA,酒精度就达到了10.05。

二)酒精度经常低于5度的啤酒种类

而古斯(4.2-4.8)、柏林酸小麦(2.8-3.8)、爱尔兰世涛(4-4.5)等一些种类的啤酒,包括很多社交类啤酒,如社交型IPA,等很多种类酒精度经常会低于5。例如:德国的柏林酸小麦啤酒,是一种清淡的啤酒,一般麦芽汁的初始比重在7—8P之间,酒精度通常在2.8-3.8之间。

凡人-欧忒耳佩女神-水果古斯啤酒,酒精度4

美国凡人酒厂的这款欧忒耳佩女神就是一款水果古斯,酒精度4。

三)常见种类酒精度在5左右的

德式小麦白啤(酒精度4.3-5.6),各种淡色拉格、深色拉格、琥珀拉格(通常在2.8-6之间),德式皮尔森(酒精度4.4-5.2)。

常见的柏龙、范佳乐教士、维森、捷克皇家小麦大部分是属于德式小麦,大家可以比较一下。

捷克皇家小麦啤酒

(四)超出BJCP酒精度范围的情况

在现实中也遇到过酒精度超出BJCP给出的大致范围,例如修道院啤酒比利时3料(酒精度7-9.5),但城堡卡斯特这款3料酒精度就高达11度,还有一些帝国波特也是。但是大致范围不会变,修道院4料酒精度不会太低的,社交类啤酒酒精度也不会太高的。

城堡卡斯特3料,酒精度11

(五)酒精度与原麦汁浓度的关系

首先我不会酿酒,只是个爱喝酒的酒囊饭袋。只是大概的计算方法,酒精度乘以2,再+1,能大概估算出原麦汁浓度。原麦汁浓度越高的可能偏差就越大,最精确的还是要测比重。

例如(图3)的凡人欧忒耳佩女神啤酒,酒精度4,但原麦汁浓度已经到16P了。

修订罐中酒花3倍浑浊IPA,酒精度10.05

综上,“选好啤酒要酒精度高于5,原麦汁浓度12P左右”是一个不科学、不严谨的定义,在拉格和小麦、皮尔森类啤酒的范畴类还好,把很多种类的啤酒都给排除在好啤酒之外了。(一)(二)中提到的种类,以及好多没有提到的种类就不是好啤酒了?修道院四料不是好啤酒了?社交版本酒精度低就一定是差啤酒了?

文字枯燥,大部分人无耐心,甚至有的看完了还是懵圈状态,那就多喝多品尝自己体会,不用看什么视频,喝酒本来就是很主观的事情。你爱你的清爽,我爱我的爆苦,地摊撸串时可能我就需要几瓶绿棒子,在家不想灌一肚子水就是想各种高度啤酒慢慢品味。每个人喜欢的种类会随时间及心情、环境变化,而我是那种混合型选手。

老版BJCP过去五六年了,很多新的啤酒没有收录,BA今年也推出了2021版世界啤酒族谱。啤酒是最复杂的酒类,每个品种相差太多。就好比把啤酒比喻为饮料,淡拉格就是矿泉水,小麦啤酒碳酸饮料、世涛是咖啡、IPA是茶、修道院是果汁,虽然都是饮料但完全不同。

平时青岛、燕京、雪花这些淡拉格喝的太久了,突然换另一种风格可能会不适应,所以不能用淡拉格的标准来评判一款修道院,也不能用世涛来比较IPA,一种以前不习惯的种类可能喝几次就适应了,再多喝几次说不定就爱上了。

The End

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