啤酒 酒精度 原麦汁浓度 啤酒 酒精度 麦芽度
啤酒是一种用麦芽、啤酒花、水等原料经过发酵酿制而成的酒类饮料。酒精度是指啤酒中含有的酒精量，一般为3%~10%不等，大多数啤酒的酒精度在4%左右。原麦汁浓度是啤酒酿造过程中麦芽与水的比例，通常在11~20度之间，也就是1.044~1.080的比重，在啤酒界被称为“麦汁度数”，是衡量啤酒酿造水平和口感的重要指标。
一：啤酒 酒精度 原麦汁浓度
原麦汁浓度指开始发酵时原料中麦芽汁的糖度。
原麦汁浓度，亦称原麦芽汁浓度。一般饮料酒的度数表示酒精的含量，原麦芽汁浓度用来计量发酵前可发酵糖分的含量，是指开始发酵时原料中麦芽汁的糖度。原麦芽汁浓度是啤酒潜在烈性的代表性标志。1.040原麦芽汁浓度相当于10度的麦芽汁能产生出大约百分之四体积酒精度的啤酒。
“原麦芽汁浓度”是鉴定啤酒的一个硬性参考指标，另外，鉴定啤酒有很多的硬性指标，这些指标就是鉴定啤酒的硬性依据。啤酒酒标上的度数含义为原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我们饮用的啤酒多为11、12度啤酒。
原麦汁浓度的特点：
原麦汁浓度是麦芽和大米、淀粉等经过糖化工段的加工，制成麦汁，进入发酵罐加入酵母，发酵成啤酒。是麦芽汁浸出物的浓度百分比（重量比），用°P标示。因此，原麦芽汁浓度是鉴定啤酒的一个硬性参考指标。麦芽浓度越高，酒精度也越高。
制造啤酒的大麦芽和辅助原料大米等，经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用，转化为麦芽糖类，以糖的含量来测定，就是麦芽汁浓度，如每公升麦芽汁含有80克糖类，就是8°。麦芽汁浓度越高，营养价值就越好，同时泡沫细腻持久，酒味醇厚柔和，保管期也长。
二：啤酒 酒精度 麦芽度
啤酒的麦芽汁浓度为6°- 8°,酒精含量也低,一般为2%,适宜在夏季作为清凉饮品饮用,但稳定性差,保存时间较短。 中浓度啤酒 啤酒的麦芽汁浓度...
三：啤酒 酒精度 麦汁浓度
BJCP发布的2015年世界啤酒分类指南，全世界啤酒包含大约34大类，114小类。
一般人接触的种类比较少，一般停留在美式淡色拉格、皮尔森、德式小麦、比利时小麦，稍微进阶一些的朋友会接触到修道院、波特、世涛、各种IPA等等。刚刚提到的种类很范范，例如拉格、世涛、IPA等大种类细分还要分很多种，感兴趣的自己去学习。
各个种类啤酒因工艺不同，所以酒精度差异很大， BJCP啤酒分类上写出了各种类啤酒的大致酒精度范围：
（一）酒精度经常高于10度的啤酒种类
例如修道院4料（酒精度8-12）和3倍IPA（酒精度通常高于10）、帝国世涛（酒精度8-12）、冰馏博克（酒精度9-14）等种类的啤酒，酒精度经常会高于10度，原麦汁浓度也经常达到20P以上，酒精度绝对不会低到5这么低的。
鹦鹉3倍IPA，酒精度10.05
昨晚这罐美国绿颊鹦鹉酒厂的这款车库计划3倍新英格兰IPA，酒精度就达到了10.05。
（二）酒精度经常低于5度的啤酒种类
而古斯（4.2-4.8）、柏林酸小麦（2.8-3.8）、爱尔兰世涛（4-4.5）等一些种类的啤酒，包括很多社交类啤酒，如社交型IPA，等很多种类酒精度经常会低于5。例如：德国的柏林酸小麦啤酒，是一种清淡的啤酒，一般麦芽汁的初始比重在7—8P之间，酒精度通常在2.8-3.8之间。
凡人-欧忒耳佩女神-水果古斯啤酒，酒精度4
美国凡人酒厂的这款欧忒耳佩女神就是一款水果古斯，酒精度4。
（三）常见种类酒精度在5左右的
德式小麦白啤（酒精度4.3-5.6），各种淡色拉格、深色拉格、琥珀拉格（通常在2.8-6之间），德式皮尔森（酒精度4.4-5.2）。
常见的柏龙、范佳乐教士、维森、捷克皇家小麦大部分是属于德式小麦，大家可以比较一下。
捷克皇家小麦啤酒
（四）超出BJCP酒精度范围的情况
在现实中也遇到过酒精度超出BJCP给出的大致范围，例如修道院啤酒比利时3料（酒精度7-9.5），但城堡卡斯特这款3料酒精度就高达11度，还有一些帝国波特也是。但是大致范围不会变，修道院4料酒精度不会太低的，社交类啤酒酒精度也不会太高的。
城堡卡斯特3料，酒精度11
（五）酒精度与原麦汁浓度的关系
首先我不会酿酒，只是个爱喝酒的酒囊饭袋。只是大概的计算方法，酒精度乘以2，再+1，能大概估算出原麦汁浓度。原麦汁浓度越高的可能偏差就越大，最精确的还是要测比重。
例如（图3）的凡人欧忒耳佩女神啤酒，酒精度4，但原麦汁浓度已经到16P了。
修订罐中酒花3倍浑浊IPA，酒精度10.05
综上，“选好啤酒要酒精度高于5，原麦汁浓度12P左右”是一个不科学、不严谨的定义，在拉格和小麦、皮尔森类啤酒的范畴类还好，把很多种类的啤酒都给排除在好啤酒之外了。（一）（二）中提到的种类，以及好多没有提到的种类就不是好啤酒了？修道院四料不是好啤酒了？社交版本酒精度低就一定是差啤酒了？
文字枯燥，大部分人无耐心，甚至有的看完了还是懵圈状态，那就多喝多品尝自己体会，不用看什么视频，喝酒本来就是很主观的事情。你爱你的清爽，我爱我的爆苦，地摊撸串时可能我就需要几瓶绿棒子，在家不想灌一肚子水就是想各种高度啤酒慢慢品味。每个人喜欢的种类会随时间及心情、环境变化，而我是那种混合型选手。
老版BJCP过去五六年了，很多新的啤酒没有收录，BA今年也推出了2021版世界啤酒族谱。啤酒是最复杂的酒类，每个品种相差太多。就好比把啤酒比喻为饮料，淡拉格就是矿泉水，小麦啤酒碳酸饮料、世涛是咖啡、IPA是茶、修道院是果汁，虽然都是饮料但完全不同。
平时青岛、燕京、雪花这些淡拉格喝的太久了，突然换另一种风格可能会不适应，所以不能用淡拉格的标准来评判一款修道院，也不能用世涛来比较IPA，一种以前不习惯的种类可能喝几次就适应了，再多喝几次说不定就爱上了。
The End
