葡萄酒的酿造方法详解

葡萄酒的酿造方法详解

葡萄酒的酿造方法，这又是一个有趣的小知识，不论是红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡葡萄酒、加强型葡萄酒，他们都是用葡萄来酿造的，但酿造的方法各异，因此我们就会根据他们不同的酿造方法来进行再一次分类，讲下来以后大家会发现原来葡萄酒还有这么分这么多种类，以前认知的葡萄酒原来领域又不一样了。

不管是以什么形式酿造出来的葡萄酒，他们在发酵的过程中，都会产生二氧化碳，这个在一开始讲分类的时候已经有列出一条公式。每一种葡萄酒，酒庄和酿酒师都会根据葡萄酒的特性，让它们在发酵过程中产生的二氧化碳气体进行排除，这个过程中，把酒的整体二氧化碳气压控制在0.5bar以内，我们称之为静态葡萄酒，静态葡萄酒的酒精度含量在8.5%~15%vol之间，也是现在最主流的葡萄酒。基本的红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒都属于这个范畴。

当酒中含有二氧化碳气体的葡萄酒，当它们在20℃的条件下，瓶内二氧化碳压力在0.5~6bar之间的，我们管它们叫起泡葡萄酒。那在这中间如果压力在0.5~3.5bar之间的，属于低压起泡酒或者微起泡，把它们倒在杯中后会很缓慢有序的在酒液中出现细小的气泡，非常的优雅美丽；而压力值在3.5~6bar之间的，属于传统起泡酒，传统的起泡的瓶塞处会用铁丝来固定，如果在庆祝的场合开瓶，会有很大的响声。

我们经常说的香槟，其实就是传统的起泡酒，那这里需要提一下，香槟只是起泡酒的一种，世上大部分的起泡酒不能称为香槟，而为什么有香槟这个说法，就是另外一个故事了，大家先知道只有在法国香槟特定地区产的起泡酒才能叫香槟就好了，其它澳大利亚、智利、德国、美国等等国家产的起泡酒，我们只能称起泡酒，大家平时也一定要区分好哦，有人说一瓶德国产的起泡酒是香槟的时候，及时纠正他。一般来说起泡葡萄酒的酒精含量在8%~13%vol之间，也有例外的会在5%~8%vol之间。

最后还有一种葡萄酒，是加强型葡萄酒，它们指在发酵过程中或发酵后加入白兰地或食用酒精来强化酒体的葡萄酒。添加酒精或烈酒是为了提高酒的酒精强度并控制酒中的糖分不再继续发酵的手段，所以加强型的葡萄酒一般是酒精含量较高，会控制在16%~21%vol之间，雪莉酒、波特酒、马德拉还有甜型的加强酒就是这一类型。

然后再来复盘一下之前的问题，白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒等这些酒，算葡萄酒吗？答案是不算的，首先他们的酒精含量都在40%vol以上，葡萄酒的酒精含量一般不会超过21%vol，这是第一点不能叫葡萄酒的原因，其次他们是用水果、大麦、麦芽、玉米、甘蔗作为原来酿造的，这是第二点不能叫葡萄酒的原因，最后他们是通过发酵以后再进行蒸馏酿造而成的，这是第三点不能叫葡萄酒的原因，而对它们有一个统称“烈酒”。