好吃的酸菜做法
酸菜是一种常见的食材，可以用来做很多家常菜。
比如酸菜白肉、酸菜土豆条、酸菜炖五花肉等等。
此外，还有酸菜炒鸡蛋、酸菜肉末、东北酸菜炖排骨等等。
酸菜的吃法非常多样，可以根据个人口味和喜好选择不同的做法。
小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：酸菜怎么吃法大全四川酸菜鱼食材：草鱼1000克 袋装鱼酸菜一袋 野山椒10个 鸡蛋一个 干辣椒15个 鲜花椒10克 生姜一块 大蒜六瓣 大葱一段 白醋适量 料酒少许 盐适量 油适量 红薯淀粉适量 黑胡椒粉少许做法：1、酸菜切成小段2、酸菜用清水洗一洗，然后拧干。
3、鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉4、生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。
5、从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉，从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎。
6、 鱼头从中间剁开一刀，不完全剁段，鱼骨斩块，然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍，沥干水分。
7、鱼片里加入适量盐和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉杂质和血水，然后沥干水分。
8、鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀，然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油，充分抓匀，盐一定要加够，不然鱼肉片不容易入味。
9、锅里加入适量油烧到5成热，加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。
这里用的野山椒超市有卖，也就是泡椒，那种小米辣。
10、加入酸菜翻炒，加入少许白醋，多炒一会。
加入适量开水、加入鱼头鱼骨，大火煮，根据咸淡调入适量盐。
大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。
11、将鱼片一片一片放入，轻轻晃动锅，一分多钟就熟了。
12、. 锅里加入适量油烧到7成热，下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香，然后将热油淋在鱼片上。
（如果不喜欢太辣的这一步可以省略。
）13、撒上香菜、葱花上桌酸菜怎么做好吃？酸菜相信大家都知道，这是一道非常美味的食材，并且极具营养哦。
但是对于它，你知道多少呢？酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名，是一种蔬菜腌制食品，流行于中国东北地区。
北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
一般腌制多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等；因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。
那这么具有营养的会在这道美味里给我们带来怎样的惊喜呢？小编在这里也不啰嗦了，咱们抓紧来看下这道美味的具体做法吧。
一、材料准备：食材明细：猪肝适量、酸菜适量、洋葱适量、大蒜适量、淀粉适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、盐适量二、具体做法：1、材料2、往切好的猪肝里加入料酒。
3、加适量生抽。
4、酸菜切段，大蒜切碎，洋葱切块，姜切碎。
5、往腌好的肝里加淀粉抓均匀。
6、炒锅倒油，五成热。
7、倒入腌好的猪肝滑油。
8、全部变色后盛出。
9、锅中底油，下葱姜蒜碎炒香。
10、下酸菜炒香。
11、将炒好的猪肝回锅。
12、加盐调味儿，如果喜欢，可以放鸡精或者味精。
13、调一碗淀粉水，这个可以试先准备好。
14、勾芡后翻均匀出锅说了那么多，这道酸爽可口的酸菜猪肝终于可以和我们见面了，浓郁的香气，深深地吸引着我们的味蕾。
这道酸爽可口的酸菜猪肝，味我们的餐桌上提供了一道美味，酸爽的口感，即使是没有胃口，也会被这样的美味征服。
并且营养价值，你看就知道，不仅不会打折，还是更加丰富哦！内容来自网络，如有侵权，请告知。
酸菜怎么做酸好吃酸菜炖五花肉用料 五花肉 酸菜 盐 耗油 鸡精 豆油 大料 十三香酸菜炖五花肉的做法酸菜用清水多洗几遍，挤掉水，攥成团五花肉切成厚片，然后油锅煎至微卷葱姜蒜切末葱姜蒜放入油锅爆香酸菜放入锅中翻炒，放入酱油，耗油，十三香，盐翻炒一会锅中加水，淹没过酸菜即可，放入一小瓣大料十五分钟之后加入鸡精翻炒，然后就可以出锅了酸菜炒鸡蛋用料 酸菜 200g 青线椒 2个 小米椒 2个 蒜头（切末） 1瓣 鸡蛋 2个酸菜炒鸡蛋的做法蒜，辣椒切碎，鸡蛋打散。
锅里中小火先不放油把酸菜水分炒一下。
把酸菜推到一边，放油烧热，下打散的鸡蛋。
鸡蛋凝固后跟酸菜炒到一起，加蒜末，辣椒段。
起锅前放点生抽调味，炒匀出锅。
（这里根据自己口味和酸菜咸度来，如果酸菜本来就很咸了，就不要再放生抽了。
）酸菜土豆鸡用料 鸡肉 600g 土豆 1个 酸菜 150g 大蒜 30g 花椒 3g 干辣椒 10g 食用油 10g 生抽 10g 老抽 15g 盐 1g 冰糖 15g 清水 500g酸菜土豆鸡的做法锅中加入鸡块和姜片，倒入清水，煮至大量浮沫漂出。
油锅烧热，倒入大蒜、花椒、干辣椒煸香，加入鸡块，倒入生抽、老抽、盐、白糖，翻炒均匀。
倒入清水，盖上锅盖焖20分钟。
20分钟后，放入土豆和，简单翻拌一下，继续焖10分钟，就可以美美的享用啦。
酸菜滑肉汤用料 酸菜 适量 眉毛肉 适量 农家自制红薯淀粉 适量 玉米油 适量 生抽 适量 盐 少许 猪油 适量 花椒粒 少许 大葱 半根 姜丝 适量 蒜末 适量 白醋 几滴 鸡粉 适量 葱花 适量酸菜滑肉汤的做法买来的酸菜多透几次清水，除去多余的盐分。
洗净后的酸菜挤干水分，切碎备用。
眉毛肉（或前腿肉）切片放入少许盐、生抽抓匀腌制15分钟以上，然后倒入偏多点的红薯淀粉，加少量水用手抓均上浆上浆后的肉片加少许玉米油稍微抓一下，防止肉片之间粘连。
热锅，下猪油化开。
倒入大葱，蒜末，姜丝，花椒粒炒出香味。
（不喜蒜的可以不放）倒入酸菜翻炒至变软，淋入少许白醋翻炒。
加入适量开水（或者高汤）。
开锅后，关小火，把肉片一片一片放进锅，不要搅动！肉片全部放完转大火烧开，肉片熟后关火，加入鸡粉，滴几滴香油（我家吃的偏淡就没再加盐了）。
起锅，撒上葱花即可（如果吃辣的话，可撒上干辣椒段淋上热油即可）。
超下饭的酸菜烧鸭血用料 鸭血 1块 豆芽 半斤 酸菜 1袋 火腿肠 2根 姜片 10片 蒜 5瓣 淀粉 3勺 辣酱 3勺超下饭的酸菜烧鸭血的做法配件先准备好（袋装酸菜用清水洗两遍，去掉部分盐味）超豆芽洗净捞出控水锅中下油，烧热。
下姜片，蒜瓣爆香下辣酱炒香（也可以用火锅料，火锅料代替）下酸菜翻炒出酸味加入一大碗热水加入鸭血烧开，加入火腿肠焖煮5-6分钟（可以放点味极鲜，味道更好）加入小米辣煮两分钟入味加入豆芽煮2分左右出锅（我豆芽加在小米辣后面，因为豆芽煮久了就软了，口感不好），没有放盐，香辣酱和酸菜里面的盐味足够了出锅东北酸菜血肠用料 酸菜 半棵（稍微大颗） 五花肉 半斤 血肠 半根（用的是小肠）东北酸菜血肠的做法酸菜切成丝，越细越好，然后用冷水多洗几遍，可以去酸味儿，如果本身腌的不酸，则无需多洗五花肉切片，尽量选择肥肉多一些；血肠切段先将锅热好，然后放入五花肉煸炒，直到煸出猪油，然后放入拍碎的大蒜，继续翻炒几下加入少许酱油，将五花肉煸炒至猪油全部出来之后，在放入洗干拧干水分的酸菜，大火翻炒待酸菜炒至7-8分熟之后，加入500ml水，水量可自己控制，喜欢汤的就多加些；待开锅之后，加入酱油，盐，胡椒粉，炖1分钟，然后放入塔吉锅塔吉锅继续小火炖，根据火候可以适当在继续添加水分，直到锅内沸腾，然后放入切好的血肠，利用热气将血肠腾热，香菜山堆起，就可以关火开吃排骨烩酸菜用料 五花肉 5-6片 排骨 300克 土豆 1个 土豆粉条 一把 老豆腐或冻豆腐 适量 酸菜丝 2-3把 葱姜蒜 少许 生抽 适量 花椒面或十三香 少许 盐 适量排骨烩酸菜的做法五花肉、排骨洗净，五花肉切成方寸大小，筷子厚度的肉片。
粉条温水泡软。
酸菜丝清水洗一下，充分拧干水份。
用葱、姜、蒜、料酒、生抽、花椒面（或十三香）、盐等用水兑成半小碗料汤待用。
锅内倒少量油，稍热后入肉片小火煸炒，待肉出油变色，放入排骨一同翻炒（全程火不能太大）温火炒至排骨变色，将料汤（见步骤1）倒入锅中，稍加大火充分翻炒肉和排骨（也可以直接将调料撒入锅，随意）。
加开水没过锅里的肉。
大火开后转温火炖15分钟左右。
放入土豆块，炖至土豆用筷子可以扎烂（如果期间水少可以加点热水）。
放入酸菜丝和豆腐（图片放的是冻豆腐，冻豆腐不容易碎。
但容易出很多水，可以先化冻挤掉水），平铺肉上，加水没过菜，温火炖约10分钟。
放入粉条炖约2～3分钟（粉条吸汤，容易发涨，不要放太多），撒点葱花末（也可以加点鸡精提味）。
最后将菜和肉从底往上翻，充分拌匀，收汤汁出锅。
东北酸菜怎么做好吃？1.东北炖酸菜。
材料:东北酸菜1根，五花肉片150g，植物油2-3汤匙，葱约30cm，姜1片，酱油1汤匙，盐1茶匙。
做法:酸菜洗净，菜要掰下来一块一块洗。
把酸菜挤干，然后晾10分钟左右。
将酸菜的厚白菜片切成薄片，再切成细丝，嫩叶和心部也切成细丝。
榨出酸菜丝中的水分，葱姜切丝。
大火加热炒锅，加入植物油，翻炒洋葱和生姜，发出香味。
加入五花肉片，快速翻炒至变色，加入酸菜丝。
将酸菜丝翻炒3至5分钟左右，加入酱油翻炒均匀。
加入清水刚好没过酸菜，盖上锅盖，中火炖15到20分钟 其间记得把锅里的菜翻几下。
出锅前加盐，加入适量鸡精，搅拌均匀，然后停火。
2.酸菜炖大骨头。
配料:酸菜、冻豆腐、猪腔骨、盐、鸡精、胡椒粉、酱油。
做法:将腔骨剁碎，放入冷水中加热。
洗去漂过的空腔骨上的浮沫。
将冻豆腐切成大小适中的方块。
来到张权的锅里，用油炒姜和蒜。
将骨头放入锅中翻炒，加入少量酱油上色，再加入一些料酒。
加水，盖上锅盖煮。
水沸腾时，关小火。
炖15分钟左右，将酸菜和豆泡倒入锅中，加盐和鸡精，盖上锅盖炖。
炖15分钟左右才能出锅。
当然，如果你家里不急，可以炖一会儿，味道更好，也可以边吃边炖。
3.东北酸菜鸭。
材料:光鸭 半只、酸菜 500g、姜 3片、油 1汤匙、料酒 1汤匙、盐 1/3汤匙、鸡粉 1/2汤匙、白糖 1/5汤匙。
做法:鸭肉洗净，剁碎，放入沸水中焯一下，去血腥味，沥干水分备用。
酸菜洗净，切片；生姜切片。
烧热1汤匙油，将鸭子翻炒几下，加入1汤匙料酒，翻炒至鸭子出油，将鸭子放入砂锅。
倒入酸菜片，与鸭肉拌匀，盖上锅盖，小火煮15分钟。
加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖调味即可食用。
4.东北酸菜炖排骨。
材料:排骨500克，酸菜500克，五花肉200克，冻豆腐500克，香菜20克，姜5克，盐5克，料酒1勺，胡椒粉5克。
做法:将酸菜洗净，切成几片薄片，再切成丝备用。
取1/2切丝的酸菜放入砂锅中；将排骨用开水焯一下，去除表面的血渍和污垢，码在酸菜丝上；然后把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切片的冻豆腐；最后把五花肉放在院子里，砂锅加足水；加入姜片大火烧开，再加入料酒和盐；转文火继续煮1小时至排骨酥烂；最后加入香菜和胡椒粉调味。
5.炖猪肉粉丝。
材料:五花肉1块，东北酸菜300g，红薯粉条150g，葱1根，姜1根，干红辣椒2个，红辣椒少量，植物油，高汤，盐，鸡精。
做法:粉丝用温水浸泡。
酸菜洗净切丝。
姜、葱、干辣椒切片，红辣椒切丝。
五花肉切片。
将五花肉片放入锅中炒至变软，炸出一些油备用。
如果油量不够，再加点油，放入干红辣椒和生姜炒香。
酸菜丝炒。
加入高汤和盐，烧开，加入五花肉和粉丝。
烧开后小火炖大约20分钟。
出锅前加入鸡精和洋葱。
6.酸菜粉丝汤。
材料:细粉丝150克，酸菜50克，葱丝5克，胡椒粉2克，盐3克，味精5克，精炼油25克，汤600克。
做法:酸菜、粉条浸泡待用；酸菜、粉条、花椒放入锅中，倒入高汤，用蔬菜料浸泡，煮开，中火 电磁炉1000W焖15分钟，13分钟时加入葱花丝；加入盐和味精。
7.酸菜香肠。
配料:酸菜、肥肠、盐、蒜苗、酱油、干辣椒。
做法:肥肠用油切片，干辣椒在锅里翻炒后倒入肥肠酸菜中。
翻炒，加入高汤，浸泡蔬菜。
大火烧开后，中火 电磁炉1000W开20分钟，加盐、酱油、蒜苗，中火炖2分钟。
炖透后，收集汁液，装盘食用。
8.酸菜鱼。
材料:鲜鱼750克，酸菜350克，料酒，米酒，葱段，姜片，白糖，胡椒粉。
做法:将鱼去鳞去内脏，用开水烫一下，去掉鱼刺，只留下鱼，洗净，切成斜边。
在锅底放一些酸菜丝，把鱼放在酸菜上面，把剩下的酸菜丝盖在鱼上面，加水泡菜，加入酸菜丝、精盐、料酒、米酒、葱、姜、糖、白糖。
9.炒酸菜。
配料:酸菜、盐、味精、蒜、胡椒粉、米酒。
做法:酸菜洗净，切成细丝；辣椒斜切成小块；将蒜瓣切成细粒。
锅里热油，下辣椒和大蒜炒香，下酸菜炒香，下米酒炒香，出锅前加盐和味精调味。
10.酸菜白肉。
配料:酸菜、五花肉、粉丝、干辣椒。
做法:五花肉煮熟，晾凉，切片；炒锅放油，葱、姜、酸菜煸炒片刻，放入少许干辣椒，放入白肉，放入高汤煨5分钟，再放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，淋少许香油，起锅。
