摇酒的时候要注意什么(摇酒要摇多久)
摇酒的时候要注意什么？下面就一起来看看吧。首先我们要知道，白酒的度数越高，酒精含量就越高，这样的酒喝起来就会越刺激，所以在喝酒的时候一定要控制好自己，最好不要喝太多。其次，如果你的身体出现了问题，比如高血压、心脏病等，那么就不要喝酒了，因为酒精会加重病情，甚至会导致死亡。第三，如果你是一个经常喝酒的人，那么你应该尽量避免喝酒，这样可以减少对肝脏的伤害。
烈酒与调酒师画报 原载2022-04-03
大部分人对调酒师的印象就是手拿摇酒器，耍帅地在吧台里来回摇动，制作出五颜六色的鸡尾酒。摇酒的过程，就像调酒师的标志性动作，那为什么要将不同的原料摇动呢？
摇晃鸡尾酒这个动作看上去简单粗暴，就是使劲摇摇摇，但当你想调制一杯理想的鸡尾酒时，就不是这么简单了，因为摇晃的技巧会影响鸡尾酒的口感。
若是调一杯含有蛋清、奶油或果汁和果泥的鸡尾酒，以摇晃代替搅拌原料会更合适，因为经剧烈晃动来的代基里酒会产生起泡、达到精致的充气质感，不仅效果满分！在质地和口感上也更具凝聚力。
那么在摇晃动作开始前，有哪些注意事项呢？又有哪些基本摇法呢？
讲究冰块
许多人在调酒时并不会特别重视冰块，认为冰块只要会冰就好，确实，使用冰块的目的在于冷却材料，但在冷却之余，还会通过融化稀释影响调酒味道。
不同类型的冰块在各种调制法中会有不等的融化速度，因此，如果烹饪讲究的是控制火侯，那么调酒不得不重视的就是使用冰块。
一方面，冰块的质量和大小，都会影响着最终的效果，加冰块摇晃的作用是冷却原料和增加稀释度，因此加入大小一致的冰块，借由晃动，就能尽可能维持杯中液体的均匀性。
另一方面，选择质量好的冰块是为了避免冰块在调酒壶中破碎，一旦破碎了，就会过度稀释杯中的混合物，最终影响鸡尾酒的整体口感，因此从冰箱直接取出的新鲜冰块，在摇晃时能产生大量气泡，营造出引人注目的质感。
当准备好冰块和平衡一致的辅料配料，就可以进入摇晃动作了！
考虑时间
时间是另一个需要考虑的因素，然而调酒师对此有许多不同看法。有些调酒师偏爱使用三节式雪克杯摇晃19秒，有些则认为摇到摇酒壶表面刚刚挂霜就好。
来自伦敦 Homeboy 酒吧的老板 Aaron Wall 指出，虽然国际调酒师协会的指导方针建议调酒摇晃8秒即可，但他认为如果摇得够猛，6秒就足够了，而一些调酒师觉得除去个人喜好，适当的冰块通过剧烈摇晃，大概7秒钟就足够了。
干湿摇
当学会入门款摇和后，就可以进入偏专业的干湿摇技巧了！什么是干摇和湿摇？
通过干湿摇乳化蛋白和原料中的蛋白质，形成充盈的泡沫态，干摇是在不加冰的情况下进行摇晃，而湿摇是加冰后摇动，如经典的 Pisco Sour和White Lady就是使用干湿摇法制作的。
虽然部分调酒师也会反序摇动，但多数调酒师还是以先干摇，然后加冰湿摇为主，因为按照这个顺序完成时泡沫中的气泡更少更小，整体更统一。
一些调酒师从烹饪技巧中发现，温暖环境下的乳化效果更好，许多糕点师会在温度高的环境下乳化鸡蛋和乳制品，这是因为当原料逐渐冷却，乳化效率会随之放缓，因此干湿摇适用于含有蛋清的鸡尾酒，就如同做一款鸡尾酒版本的蛋奶酥。
硬摇
硬摇让冰块在摇酒壶中不断旋转，使酒液和迅速冷却融合。在经过和空气大量接触之后，漂浮着大量碎冰的鸡尾酒口感圆润、细密。
这种硬摇摇酒术需要手腕、手臂和肩部协调一致才能完成，从上中下三路甩拉出手中的摇酒壶，只有经过长年累月的练习才能习得，因此也使得不少调酒师对此望而却步。
硬摇这项手法是由东京银座外号“硬摇先生”的上田和南（Kauzo Uyeda ）创立的，他在2010年赢得世界调酒比赛，坚信硬摇的实用性，相信这项手法可用于任何摇和鸡尾酒。
迈入古稀之年的上田，已硬摇超过40年的时间，他会在摇制完毕，把酒倒入杯中后，将摇壶竖直握在手中，然后转动着摇酒壶飞速将酒倒入杯中，依据上田先生的说法，这样做可以将摇酒壶过滤盖上的碎冰一并倒入杯中，不会留下任何残余，最后再以他富有标志性的提拉摇壶动作收尾，非常利落，很有视觉冲击力，紧接着发出一声冰块撞击摇酒壶的清脆声音，让在座客人惊叹连连。
在上田所著《鸡尾酒技巧》一书中,详细描述了他所独创的硬摇技法，表示硬遥这种方法非常适合摇匀奶油和蛋清，它们可以从硬摇的通气过程中很好的融合，实现其他摇晃方法难以产生的搅打效果。
鞭摇
鞭摇是较不常见的摇和技巧之一，只需将一两个小冰块或几块鹅卵石冰与原料的液体成分一起倒入摇壶中，摇匀至完全稀释，或直到冰块消失。鞭摇而与普通摇和手法相比，冰镇速度快、稀释效果好，能产生更多泡沫的原理在于摇壶中的成分越少，就能留住越多的空气。
鞭摇通过增大空气接触面积，使原料快速稀释和乳化，因其效率高，效果好，这项技法席卷纽约，许多调酒师纷纷采用。鞭摇技巧也被用来调制调制费力的 Ramos Gin Fizz 鸡尾酒，或是鞭摇后将全部原料、冰块倒出，借由这个过程，稀释冷却Tiki cocktails，减少冰块浪费和实现环保，一举两得。
了解完以上摇和手法后，试试用硬摇和鞭摇制作Daiquiri和Navy Grog吧！
Daiquiri
原料：
2盎司淡朗姆酒
1盎司鲜榨酸橙汁
3/4盎司德梅拉拉糖浆（demerara sugar syrup）
装饰：长条状柠檬皮
操作步骤：
1.将朗姆酒、酸橙汁和德梅拉拉糖浆加入装有冰块的摇壶中，硬摇至完全冷却。
2.滤入鸡尾酒杯。
3.扭转柠檬皮装饰。
Navy Grog
原料：
1 盎司牙买加朗姆酒
1 盎司黄金德梅拉拉朗姆酒
1 盎司古巴或波多黎各白朗姆酒
1 盎司 蜂蜜糖浆*
3/4 盎司冷藏苏打水
3/4 盎司鲜榨葡萄柚汁
3/4 盎司鲜榨酸橙汁
装饰：薄荷枝
装饰：柠檬轮
操作步骤：
1.将黑朗姆酒、金德梅拉拉朗姆酒、白朗姆酒、蜂蜜糖浆、苏打水、葡萄柚汁和酸橙汁加入装满碎冰的摇壶中，鞭摇至充分冷却，时长约30秒。
2.滤入装有新鲜碎冰的冷冻岩石杯中。
3.最后用薄荷枝和柠檬轮装饰。
*蜂蜜糖浆：用中火将1/2杯蜂蜜和1/2杯水加入小平底锅中，搅拌至混合，然后倒入罐中并用盖子密封，成品可放置冰箱保存1个月。
The End
